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Comment devenir un chef des Arômes de Saba

Par Alice Mainguy 10 mois 2120 Vues

Les huiles essentielles et les hydrolats sont de grands atouts pour ceux qui recherchent originalité et fraîcheur indéfectible en cuisine. L'approche peut sembler intimidante au départ, mais ce n’est pas si sorcier!

Pour trouver l’arôme parfait pour compléter vos plats, voici le secret :

  1. Déposez une goutte d’huile gastronomique sur une mouillette. Cette petite bande de papier permet de diffuser le parfum de l’huile dans toute sa complexité, contrairement à la bouteille.
  2. Placez la mouillette au-dessus du plat à aromatiser et remuez l’air pour pouvoir humer les deux odeurs ensemble. Vous pouvez aussi utiliser plusieurs mouillettes à la fois pour tester des combinaisons.
  3. Une fois la combinaison gagnante trouvée, aromatisez le plat avec quelques gouttes.


  • Chaque goutte contient beaucoup de saveur! Ajoutez une goutte à la fois, voire une demi-goutte (à l'aide d'une cuillère) pour les petits volumes. Faites confiance à votre flair et ajustez au goût.
  • Pour éviter d’échapper une goutte de trop dans votre recette, déposez les gouttes sur une cuillère avant de les intégrer au mélange.
  • Les huiles essentielles et les hydrolats sont volatiles à la chaleur. Autant que possible, ajoutez-les en fin de cuisson. Pour un gâteau ou des muffins, prévoyez quelques gouttes de plus pour compenser l’évaporation au four. On peut aussi réserver l’arôme pour un glaçage sans cuisson.
  • La même méthode peut être utilisée avec les eaux essentielles ou les synergies. Comme elles sont moins concentrées, il n’est pas nécessaire de les mesurer à la goutte près.
  • Les huiles gastronomiques sont un mélange d’huile essentielle et d’huile végétale au goût neutre. Elles sont solubles dans les corps gras.
  • Les eaux essentielles sont un mélange de l’hydrolat et de l’huile essentielle d'une plante. Elles sont solubles dans l’eau.
  • Les synergies sont un mélange de différents hydrolats et huiles essentielles. Elle sont solubles dans l’eau.


Et maintenant, à vos casseroles, chefs!

Posted in: Recettes