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Pamplemousse rose zeste (Citrus paradisii) huile gastronomique

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  • Québec vrai
  • USDA Organic

Disponibilité : Temporairement indisponible

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Description

Nom latin Citrus paradisii
Nom français Pamplemousse rose, pomelo
Nom anglais : Grapefruit
Famille : Rutacées
Pays d'origine : Paraguay

Histoire et origine

Citrus paradisi est un agrume très répandu sur les étals des marchés. C'est un assez gros fruit de 10 à 15 cm de diamètre environ, à peau et à chair jaune ou rose à maturité. Le fruit est cependant beaucoup moins gros que celui du pamplemoussier, Citrus maxima syn. Citrus grandis. Lors de sa découverte dans les Antilles en fin du XVIIIème siècle, le pomelo était vu comme une mutation de Citrus grandis. Par la suite, en 1847, James MacFayden, dans son ouvrage Flore de la Jamaique, lui a donné son nom botanique Citrus paradisi. À partir de 1948, on a commencé à soupçonner que le pomelo était en fait un hybride de Citrus maxima et Citrus sinensis, c'est-à-dire un hybride de pamplemousse et d'oranger. On voit d'ailleurs de plus en plus souvent son nom botanique noté de manière à refléter ce statut d'hybride : Citrus x paradisi.

Le pamplemousse est un arbre cultivé essentiellement en Amérique du Nord (Floride, Californie, Texas), au Brésil, aux Antilles et en Israël. Le pamplemousse rose est un hybride entre le pamplemoussier et l'oranger doux. Son fruit, à l'écorce mince de couleur jaune ou rose est une baie comestible légèrement sucrée composée d'une douzaine de quartiers. Il pousse en grappes d'où son nom anglais de « grapefruit ».

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Fiche technique d'aromathérapie

Arôme : Typique
Ingrédient : Huile essentielle pure

Usages

Les huiles gastronomiques s’intègrent facilement dans les corps gras, les sels, les sucres, les sauces... En moyenne, on utilise de 1 à  2 gouttes par 250 g ou ml de préparation à la toute fin de la recette ou au moment de servir, comme pour les herbes fraîches. Dans les cas  où la préparation demande d’intégrer tous les ingrédients avant la cuisson, comme pour les pâtés en croûte et la pâtisserie, nous  recommandons de doubler le nombre de gouttes par heure de cuisson et/ou de repos.

Avec les huiles gastronomiques et les eaux essentielles, vous n’êtes pas à une goutte près. Dans le cas où la puissance aromatique est trop intense, il suffit de chauffer doucement la recette pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à obtention de l’intensité désirée.

Utiliser comme huile à frotter pour les viandes crues à saisir, nous recommandons de 8 à 10 gouttes par 250 g pour le badigeonnage avec environ 15 minutes de repos avant la cuisson (servir rapidement).

Laissez libre cours à votre imagination!

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