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Gingembre (Zingiber officinale) huile gastronomique

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  • Québec vrai
  • USDA Organic

Disponibilité : Disponible

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Description

Nom latin : Zingiber officinale
Nom français : Gingembre
Nom anglais : Ginger
Famille : Zingibéracées
Pays d'origine : Madagascar

Histoire et origine

Le gingembre est une plante vivace originaire d'Asie dont on utilise le rhizome comme plante condimentaire, alimentaire et médicinale depuis plus de 5000 ans. Il fût l'une des premières épices implantées en Europe par des marchands arabes plus d'un siècle avant notre ère. On le nommait alors « zenj », ce qui désignait aussi les habitants de la côte est de l'Afrique, où les arabes allaient chercher le gingembre et d'où provient le nom « Zanzibar ». Le gingembre a aussi été implanté en Amérique du Sud par les espagnols. Il est maintenant cultivé partout. Certains écrits de Dioscoride et du romain Pline l'Ancien abordent son utilisation dans des préparations antipoison, mais en parle aussi pour ses propriétés aphrodisiaque, antiseptique et surtout carminative. En Chine, les marins mastiquent la racine afin de prévenir le mal de mer et les vomissements. Les femmes, quant à elle, la mastiquent durant la grossesse pour prévenir les nausées matinales. L'huile essentielle est utilisée diluée dans les cas de rhumatismes, d'arthrite ou de douleur musculaire au moyen de compresses chaudes ou en massage. Voici un extrait d’un traité vétérinaire anglais de l’école de Salerne:

« Au froid de l'estomac, des reins et du poumon,
Le gingembre brûlant s'oppose avec raison,
Éteint la soif, ranime, excite le cerveau,
En la vieillesse, Éveille amour jeune et nouveau. »

 

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Fiche technique d'aromathérapie

Arôme : Odeur chaude, épicée, léger rappel d'agrumes et de coriandre.
Ingrédients : Huile essentielle pure pré-calibrée dans une base d’huile de tournesol biologique.

Usages

Les huiles gastronomiques s’intègrent facilement dans les corps gras, les sels, les sucres, les sauces... En moyenne, on utilise de 1 à  2 gouttes par 250 g ou ml de préparation à la toute fin de la recette ou au moment de servir, comme pour les herbes fraîches. Dans les cas  où la préparation demande d’intégrer tous les ingrédients avant la cuisson, comme pour les pâtés en croûte et la pâtisserie, nous recommandons de doubler le nombre de gouttes par heure de cuisson et/ou de repos.

Avec les huiles gastronomiques et les eaux essentielles, vous n’êtes pas à une goutte près. Dans le cas où la puissance aromatique est trop intense, il suffit de chauffer doucement la recette pendant environ 10 minutes, ou jusqu’à obtention de l’intensité désirée.

Utiliser comme huile à frotter pour les viandes crues à saisir, nous recommandons de 8 à 10 gouttes par 250 g pour le badigeonnage avec environ 15 minutes de repos avant la cuisson (servir rapidement).

Laissez libre cours à votre imagination!

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