Baklavas

Les baklavas évoquent pour moi le paradis… Rien de moins! Ils sont traditionnellement aromatisés à la rose et à la fleur d’oranger (néroli). Vous trouverez sur Internet des milliers de versions.

Ingrédients

Donne environ 30 morceaux

Baklavas

• 225 g de pistaches non salées (ou autres noix)
• 15 ml de sucre (ou cassonade)
• 5 ml d’hydrolat de rose Aliksir
• 2,5 ml d’hydrolat de néroli Aliksir
• ½ paquet de pâte phyllo
• 100 g de beurre non salé fondu

Sirop

• 200 ml de sucre (ou cassonade)
• 250 ml d’eau
• 75 ml de miel
• 3-5 ml d’hydrolat de rose Aliksir
• 3-5 ml d’hydrolat de néroli Aliksir

Préparation

Attention : Vérifier la veille les instructions du fabricant pour décongeler la pâte phyllo.

1. Graisser un plat de cuisson rectangulaire d’environ 25 x 20 cm.
2. Broyer les noix grossièrement, à l’aide d’un robot culinaire, un mortier ou un rouleau à pâte. Réserver la moitié.
3. Broyer le reste des noix finement. En garder un peu pour décorer le dessus.
4. Mélanger les noix moulues finement avec le sucre et les hydrolats. Intégrer les noix broyées grossièrement. Réserver.
5. Couper la pâte phyllo en deux rectangles, selon la taille du plat. Couvrir les feuilles inutilisées d’un linge humide.
6. Étaler une couche à la fois dans le plat en badigeonnant chaque couche de beurre fondu. Étaler ainsi environ la moitié des feuilles.
7. Étendre la garniture aux noix sur la pâte phyllo.
8. Disposer le reste de la pâte phyllo par-dessus en badigeonnant de beurre à chaque étage.
9. Tailler les baklavas avec un couteau bien aiguisé puis saupoudrer les noix moulues réservées pour décorer.
10. Cuire au four à 350 °F pendant une heure ou jusqu’à ce que la pâte dore.
11. Dans une casserole, dissoudre le sucre dans l’eau. Amener à ébullition. Laisser frémir environ 15 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une texture sirupeuse. Retirer du feu et ajouter les hydrolats.
12. Verser le sirop sur la pâte. Servir chaud ou froid.