Blinis à la crème pâtissière, au bois de santal et à la grenade

Une création douce et sucrée de Jasmine Cuisine. Mmmerci!

Ingrédients

Blinis

• 1 ½ tasse de farine de blé (ou de sarrazin)
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de sucre
• ½ sachet de levure instantanée ultra rapide (style Fleischmann's)
• 2 gros œufs battus
• 1 ½ cuillère à soupe de beurre
• 1 ½ tasse de lait

Crème pâtissière au bois de santal

• 1 tasse de lait
• ¼ de tasse de sucre
• 3 gros jaunes d’œufs
• 2 cuillères à table de farine tout usage
• 1 cuillère à table de beurre non salé, à la température de la pièce
• ⅛ de cuillère à thé d'extrait de vanille pure
• 1 goutte d'huile essentielle pure de bois de santal Aliksir
• Les arilles de deux grenades

Préparation

Blinis

1. Allumer le four pour bien le chauffer, puis l'éteindre au moment de commencer la préparation des blinis.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure. Réserver.
3. Faire chauffer le lait et le beurre dans un petit chaudron jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le lait, chaud au touché sans être brûlant.
4. Incorporer les œufs au mélange de farine, brasser un peu et ajouter le mélange de lait chaud. À l'aide d'un batteur électrique, battre durant 2 minutes ou jusqu'à consistance lisse.
5. Recouvrir le bol d'un linge à vaisselle propre et humide et glisser le bol dans le four éteint pour faire gonfler la pâte durant environ 45 minutes. Attention! Si le bol est trop petit, vous aurez une éruption de pâte au fond de votre four ainsi qu'un linge à vaisselle plus ou moins intéressant à laver... (Tel que mentionné par Malorie*: Selon la température du lait, du four ou la qualité de la levure, le temps de levée n'est pas toujours le même. On peut obtenir une belle levée avec tout juste 45 minutes d'attente ou alors ça peut prendre jusqu'à 1 heure 30... Il ne faut pas désespérer! Si la pâte tarde à lever, sortir le bol du four, réchauffer le four de nouveau, éteindre puis remettre le plat au four bien tiède.)
6. Chauffer une poêle anti-adhésive à peine beurrée sur feu moyen-fort. Une fois la pâte gonflée, prendre une cuillère à table et laisser tomber un peu de pâte pour former une petite galette. Remplir la poêle de blinis (6 à 8 à la fois, selon les dimensions de votre poêle) et cuire jusqu'à ce que les blinis soient dorés, puis retourner et cuire rapidement l'autre côté.
7. Déposer les blinis cuits dans un plat de service et laisser refroidir à la température de la pièce.

*Les blinis peuvent être congelés dans un contenant hermétique.

Crème pâtissière au bois de santal

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble au fouet les jaunes d’œufs avec la moitié du sucre (2 cuillères à table) et la farine jusqu'à ce que la préparation soit bien homogène. Réserver.
2. Placer le lait et le reste du sucre (2 cuillères à table) dans une petite casserole à fond épais et chauffer sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence presque à bouillir. Retirer du feu et verser la moitié du lait chaud dans le mélange d’œufs en remuant au fouet jusqu'à ce que les deux mélanges soient combinés. Verser ce mélange dans la casserole et continuer la cuisson sur feu doux-moyen en remuant constamment au fouet jusqu'à ce que le mélange épaississe (2 à 3 minutes).
3. Retirer ensuite du feu et ajouter le beurre. Mélanger jusqu'à ce qu'il soit parfaitement incorporé.
4. Ajouter la vanille.
5. Ajouter le bois de santal graduellement en étendant la goutte sur une cuillère. Mélanger et ajuster au goût.
6. Verser la crème dans un petit bol et couvrir de pellicule plastique en prenant soin d'appuyer la pellicule directement sur la crème. Réfrigérer 2 heures, ou jusqu'à ce que la crème soit froide. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
7. Déposer une cuillère de crème pâtissière froide sur chaque blini tiède. Décorer de grenade.
8. Déguster aussitôt!

*Cette recette est inspirée du blogue Il faut jouer avec sa nourriture, dont l'auteure a elle-même puisé dans les Pinardises (Recettes et propos culinaires, Daniel Pinard, Boréal, 1994, pp. 138-139).