Recette proposée par Christophe Alary, enseignant à l’École Hôtelière de la Capitale

Êtes-vous bien assis sur votre chaise?

  • Crème prise au yogourt et verge d’or
  • Marmelade de pommes au citron
  • Croquant au tournesol.

Matériel : Bols à mélanger, fouet, tasse à mesurer, cuillères à mesurer, casserole, maryse, couteau d’office, planche à découper, plaque à pâtisserie, 4 verrines

Ingrédients

Crème prise au yogourt et verge d’or


Marmelade de pommes au citron

  • 3 pommes McIntosh (300 g en dés)
  • 100 ml de jus de pomme frais
  • 100 ml de sirop d’érable
  • 1 pastille effervescente de vitamine C 1000 mg
  • 8 gouttes d'huile de citron Aliksir (HG ou HE)

Croquant au tournesol

  • 30 ml de farine bio
  • 30 ml de beurre
  • 30 ml de sucre
  • 30 ml de graines de tournesol écalées


Préparation

Crème prise au yogourt et verge d’or

  1. Chauffer la crème avec le sucre.
  2. Déposer la gélatine dans un petit bol, ajouter 2 cuillères à soupe d’eau et laisser gonfler.
  3. Ajouter la gélatine dans la crème et mélanger.
  4. Incorporer le yogourt et ajouter l’huile gastronomique de verge d'or.
  5. Verser dans chaque verrine, réfrigérer 2 heures.

Marmelade de pommes au citron

  1. Couper les pommes en dés.
  2. Déposer les dés de pommes dans une casserole, ajouter le jus de pomme, le sirop d’érable et la pastille de vitamine C.
  3. Porter à ébullition, cuire à feu doux pendant 20 minutes.
  4. Refroidir puis ajouter l’huile gastronomique ou essentielle de citron.
  5. Ajouter dans les verrines.

Croquant au tournesol

  1. Concasser grossièrement les graines de tournesol.
  2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts pour obtenir une pâte friable.
  3. Cuire sur une plaque à 180°C pendant 15 minutes.
  4. Briser le croquant en petites particules en le pressant à l’aide d’un verre.
  5. Déposer dans les verrines au moment de servir.

Vous allez épater vos invités, c'est garanti!