Les Poireaux Marie-Jeanne sont une recette concoctée par François-Xavier Masson, de la ferme Mafix à Grondines. Pour un bouquet tout frais du jardin, à cueillir jusqu’en janvier!

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Ingrédients

  • 8 poireaux moyens
  • 4,5 litres d'eau
  • 2 c. à soupe de gros sel

Sauce

  • 4 gouttes d'huile de citron (HG ou HE) Aliksir
  • 4 gouttes d’huile gastronomique de basilic (ou 1 goutte d'huile essentielle de basilic pure) Aliksir
  • 150 ml d'huile végétale, de préférence tournesol Aliksir
  • 3 œufs cuits durs hachés
  • 1/2 c. à thé de moutarde forte de Dijon
  • 2 c. à s. de vinaigre de vin à 7 %
  • 2 c. à s. de jus de citron
  • 1 c. à thé de ciboulette hachée
  • 1 c. à thé de cerfeuil haché
  • 1 c. à s. de persil frais haché
  • 1/2 c. à thé de sel fin
  • 1/2 c. à thé de poivre noir fraîchement moulu


Préparation

Sauce:

  1. Mélanger tous les ingrédients. Réserver.

Poireaux:

  1. Couper les trognons à 3 mm des racines et fendre chaque poireau en quatre sur toute la longueur. Retirer les feuilles abîmées. Couper les extrémités coriaces et vertes foncées des feuilles.
  2. Laver les poireaux: Remplir l'évier au 2/3 d'eau froide, y ajouter le vinaigre et y plonger les poireaux. Bien les laver de façon à déloger la terre retenue par les feuilles.
  3. Égoutter les poireaux et les rincer à l'eau claire.
  4. Bouillir les poireaux dans un chaudron d’eau salée pendant 10-15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  5. Servir en versant la sauce sur les poireaux.